Mierea văii: caramel de mied, cremă de Penteleu și cenușă de ceapă

În 2014, Cristina și Mihai Negoț au lăsat Bucureștiul pentru Valea Buzăului, cu cinci stupi primiți cadou la nuntă. Din ei a crescut Primitiv Foods — întâi mierea, apoi borcanele cu miere crudă și fructe uscate, lucrate în atelierul lor din Pătârlagele, deschis în 2017. Ideea miedului a venit dintr-o călătorie la Londra: acolo au gustat un mied altfel — proaspăt, ușor acidulat, cu doar 5% alcool — nimic din băutura grea și dulce pe care o știau. În 2022 au lansat primul mied românesc cu conținut scăzut de alcool, fermentat din mierea propriilor albine, fără arome adăugate. În februarie 2024, miedul lor a luat aurul la Mead Madness Cup, în Polonia — cea mai mare competiție de mied din lume. La conac îl găsești la pahar, lângă meniul Farm-to-Table, și la sticlă în magazin.

În Nehoiu, la poalele Munților Penteleu, Norica și Viorel Urjan au readus la viață cașcavalul care a făcut cândva faima zonei. Rețeta e cea autentică: Norica a învățat-o acum zeci de ani, în fosta fabrică de lapte din Nehoiu, sub îndrumarea unui maestru brânzar macedonean. Laptele vine de la cele 14 vaci ale familiei, păscute pe pajiștile de munte. Cașcavalul se presează și se maturează după ritmul vechi, fără grăbire — așa cum se făcea pe vremea când Penteleu era un nume cunoscut în toată țara. La conac îl găsești pe platourile de brânzeturi și în magazinul nostru, la kilogram.