← Conacul GrigorescuEnglish
Aperitive

Mici de mangaliță pe pat de cremă de ardei copt🐌

Mici de mangaliță pe pat de cremă de ardei copt în oțet, cu sfeclă coaptă în sos de coacăze roșii, semințe de susan și cremă de brânză cu babic copt
35 Lei
Mici de mangaliță pe pat de cremă de ardei copt
Conține lactate

POVESTEA

Micii — acei cârnați fără membrană care au hrănit românii la fiecare sărbătoare, picnic pe malul apei și seară de vară — sunt primul fast-food al unei culturi slow. Dar în spatele fumului de cărbune și al borcanului de muștar, a existat întotdeauna o întrebare despre carne. De generații, porcul Mangaliță — o rasă cu părul creț și bogat în grăsime, care a hrănit jumătate din Europa Centrală — a fost aproape uitat. Rasele industriale l-au înlocuit. Apoi a venit o revenire discretă, condusă de fermieri mici care au înțeles că grăsimea înseamnă savoare, iar savoarea înseamnă memorie. La Conacul Grigorescu, pornim de la Mangaliță din dealurile Ținutului Buzăului — o carne mai închisă la culoare, mai grasă și mai parfumată decât orice se găsește pe raftul unui supermarket. O amestecăm cu ardei kapia și gogoșari copți proaspeți de la producătorii noștri vecini — ardei care poartă dulceața specifică a soarelui văii noastre. Micii se odihnesc peste noapte. Se întâlnesc cu grătarul scurt, dar vehement. Ajung la masă neacompaniați, cu nimic altceva decât muștar și încrederea calmă a ceva ce nu avea nevoie de reinventare — ci doar de ingrediente mai bune.

INGREDIENTE & PRODUCĂTOR

CUNOAȘTE PRODUCĂTORII

Ferma Dacilor
Ferma Dacilor
55 km
📍 Județul Buzău

Ferma Dacilor s-a născut în 2013 la Tohani, pe dealurile podgoriei Dealu Mare — un proiect gândit întâi pentru familie, devenit apoi un loc unde valorile vechi se regăsesc în mâncare și în mod de viață. Porcii Mangalița cresc în semilibertate, iar carnea se gătește lent, pe foc de lemne, după rețete de demult. De aici vin mezelurile și preparatele din porc pe care le servim la conac — afumate și maturate fără grabă.

PERECHEA POTRIVITĂ